Kibe

(1) İşkembe çorbası oldukça popülerleşip her yere yayılırken (2) Kibe Mumbar dolması daha çok Türkiye’nin güneydoğu bölgelerinde kaldı. Ama şimdi bir adım geriye giderek bu yemeğin izini ne kadar geriye götürebileceğimize bir bakalım. Kaburga dolmasına benzer şekilde, M.Ö. 1600’lü yıllarda Hititlerin kaburga dolmasına benzer bir yemekleri vardı. Detaylı bir tarifi olmadığı için günümüz tariflerine ne kadar yakın olduğu ancak tahmin edilebilir. Pek çok yemek yüzyıllardan beri çoğunlukla aynı kalarak günümüze gelmiştir. Bunlardan biri de bağırsak dolmasıdır. (3) Yemek adları, “Dîvânu Lugâti’t-Türk” (1072-74) de belirtildiği gibi, zaman geçse de çoğunlukla aynı kalmıştır. (3) Bu yemekten 1670’lerde Evliya Çelebi’nin “Seyahatname”sinde de “kibe” ismi olmadan bahsedilmektedir. Mumbar dolması özellikle güneydeki Adana ilinde oldukça meşhurdur. Yine de Kibe Mumbar daha çok Diyarbakır bölgesinde bulunur. Fakat komşu ili Mardin’e sorarsanız tartışmalı bir konuyla karşılaşırsınız. Bu yemeğin en önemli özelliği ulaşılabilirliğidir. Bölüm kibe fragmanı yayınlandı.